Wist u dit?

Hoewel extra vergine olijfolie vaak wordt geassocieerd met het mediterrane dieet, zul je vaak horen dat extra vergine olijfolie niet ideaal is om te koken.

Extra vergine olijfolie wordt echter al duizenden jaren gebruikt als de belangrijkste bakolie door mensen in het mediterrane gebied. Wetenschappers in Spanje hebben zelfs bewezen dat het koken van groenten met extra vergine olijfolie (EVOO), de fenolen van de gekookte groenten biologisch beter beschikbaar maakt voor het menselijk lichaam. Fenolen zijn de stoffen waarmee planten zich mee beschermen, om te zorgen dat ze niet worden opgegeten. Ze worden veelal gebruikt om voeding langer houdbaar te maken. Fenolen zijn sterke antioxidanten. Het gebruik van extra vergine olijfolie heeft, naast haar eigen gezonde eigenschappen, dus ook een positief effect op het verteren van de gekookte groenten.

Extra vergine olijfolie behoudt zelfs bij hoge temperaturen nog steeds de meeste voedingswaardes. Het is wel essentieel dat u extra vergine olijfolie neemt en niet de normale olijfolie. De normale olijfoliën zijn geraffineerde oliën en hebben niet de positieve eigenschappen die extra vergine oliën hebben (u kunt hier meer over lezen op onze site).

Echter niet alle extra vergine oliën zijn geschikt om mee te koken. Dit is afhankelijk van de olijfsoort waarvan de olie is gemaakt. Elke olijfsoort heeft een eigen verbrandingstemperatuur. Olijfsoorten met een lage verbrandingstemperatuur zijn niet geschikt voor koken. Laat u daarom altijd goed informeren of de extra vergine olijfolie geschikt is om mee te koken.